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商业模式丨小小米粉店如何做成大生意?
2018-04-24 08:39   来源:未知 作者:admin    点击:

导读:导读 盈利模式设计,恰恰需要注意的是:商业模式不仅仅是盈利模式。商业模式是一个系统整体,商业模式设计是一项系统工程,盈利模式只是其中的一个组成部分,不谋全局者,不足以谋一隅! 各大城市的大街小巷里,桂林米粉的招牌随处可见,桂林米粉早已被消费
导读
盈利模式设计,恰恰需要注意的是:商业模式不仅仅是盈利模式。商业模式是一个系统整体,商业模式设计是一项系统工程,盈利模式只是其中的一个组成部分,“不谋全局者,不足以谋一隅!”
 
各大城市的大街小巷里,“桂林米粉”的招牌随处可见,桂林米粉早已被消费者默认为是低端餐食,就是掏几元钱在小店吃上一碗这么简单,再高大上的营销也忽悠不了消费者,“皇家桂林米粉”?没人理你,“绿色健康米粉”?可又有哪家店铺会说自己不健康?
 
这时,有一家桂林米粉连锁经营企业,不惜工本,采用高品质食材,打造纯正地道口味,力图改变桂林米粉的低端餐食形象,能成功吗?
 
显然,如果仍然只是卖米粉,定然会长期陷入“低价泥沼”中,而且还会和长沙米粉、常德米粉、长寿米粉、抚州米粉、等发生正面竞争,四面树敌,很难突出重围。
 
那么,桂林米粉,不卖米粉又卖什么?很简单,“卖桂林”!
 
卖桂林当然不是卖桂林城,而是卖桂林的山水风情、历史文化。
桂林处处是风景,处处是文化,历史源远流长,文化底蕴深厚,自然与人文融合在一起,形成桂林独具特色的山水文化,“看山如观画,游山如读史”,形象描绘了桂林自然景观与人文历史交相辉映的一种绝妙境界。而桂林米粉作为地方名小吃,本身就是桂林文化密不可分的组成元素,甚至已经成为桂林这座历史文化名城的一种人文象征。
 
企业要想跳出“低价泥沼”,不可能采取加价这种没技术含量的办法,消费者不接受,加了也白加。所以,只能转而对盈利模式进行升级,从“卖产品”,转向“卖服务”“卖文化”“卖发财”。
 
当然,桂林米粉毕竟是快餐,要想满足高端需求,进军高端市场,几乎没有可能,但从基本的生理需求、安全需求层次再往上走,满足消费者在精神文化方面的需求,还是有可能的,即消费者以桂林米粉为媒介,品尝桂林味道,感受桂林风情,体会桂林文化。据此,企业从消费者的众多需求中选择出主攻方向,概括为:品味桂林、文化快餐。
 
品味桂林、文化快餐,以正宗地道的桂林米粉为载体,融入桂林山水文化元素,打造具有浓郁地方特色的文化快餐品牌,吃桂林米粉不但吃味道,更要品味桂林特有的饮食、民俗、礼仪等深厚文化内涵。
 
在具体实施上,企业分四步走,构建新的盈利模式并进行优化。
 
第一步,对已有的店面装饰重新调整和统一布局。
 
各店面采用统一的VI设计,以清新绿色为基调,以桂林山水为衬景,全面植入桂林文化元素,包括墙面的桂林山水画、墙柱的桂林摄影展、墙梁的桂林工艺品……及作为背景音乐的彩调剧、龙船歌,作为背景视频的电影刘三姐,打造出“舟行碧波上,人在画中游”的情景氛围,让消费者走进店里来,如同徜徉在如诗如画的桂林城中,翻阅餐桌上的DM画册,如同导游在讲解桂林的名胜古迹、风土人情。
 
第二步,引入桂林地方特色的餐食组合,丰富产品线。
 
旅游,重要的不是看风景,而是体验当地人的生活,包括起居、饮食、特产等,桂林米粉店完全可以成为桂林饮食文化的展示窗口。
 
桂林米粉主要的就餐时间集中在早餐和午餐,其他的时段则相对空闲,因此,有必要引入一些具有桂林地方特色的餐食组合,来填补空闲时段,丰富产品线。
 
早餐时段,主食(粉、面、特色小吃)+饮品,在桂林米粉之外,还可以增加尼姑素面、桂林油茶、蜂窝芋角、艾叶粑粑等新的品种。
 
正餐时段,主食(粉、面、饭)+小吃+汤、酒,除了桂林米粉和尼姑素面,还可以引入豆蓉糯米饭、马蹄蒸肉饼、桂林生菜包,以及桂林十八酿、桂林酸笋等佐食,桂林三花酒等饮品。
 
茶点时段,分上午茶和下午茶,供应桂林特色小吃+茶、饮料,包括桂林桂花糕、船上糕、马蹄糕、柿饼、南糖等,以及桂林毛尖、桂花茶、三青茶、漓江银针茶、罗汉果茶等。
 
以上这些桂林特色美食,既可以堂食,也可以外卖,顾客还可以买成品包装带走,或者通过餐中阅览的DM目录下单预订。
 
第三步,盈利模式升级,开辟第三方收入来源
 
经过这一番改造,顾客到店里来消费,等于做了一次“家门口的桂林一日游”,企业从单纯的“卖产品”,变成了“卖服务”“卖文化”,同时,还可以开发第三方收入来源,或向第三方转移成本。
 
其一,除了店本身,所有东西都可以卖,包括店内装饰用的桂林特色山水画、壮锦团扇、阳朔画扇、桂林纸伞、芒编工艺品等,店内营业用的桂林仿瓷餐具、象山水月茶具等,都可以让供应商免费提供作为产品展示和体验,顾客可直接购买成品或通过DM目录预订。
 
其二,店内每块地方,都可以成为桂林新景点、旅游线路推介的软文广告媒体,包括店内的背板、画框、外卖单、餐盘纸、包装盒、电子显示屏、电视屏幕等,然后请景点的运营商、旅行社等来买单。
 
其三,这种新型的桂林米粉店,作为桂林旅游最直观、最接地气的推广窗口,可以考虑向政府申请政策支持和基金扶持。
 
开辟第三方收入来源的前提,是企业拥有大量的顾客,甚至锁定大量客户群体,才能向第三方提供“客户接触界面”,怎么做到呢?
 
1、发行桂林美食卡,将各种推销简化为销售固定面值的餐卡。顾客只要拥有美食卡,既可堂食,也可外卖,一个星期可以不重样,而且充值有积分,消费有优惠。
 
2、优惠实行累进制,单次购买的主食份数越多,折扣越大,以鼓励顾客带同事、朋友来消费,积分则可以用来兑换门店里的土特产、工艺品以及,免费到桂林旅游。
 
3、面向企业的美食卡,只要企业为每个员工充值到一定金额,即可赠送桂林旅游代金券,从而将企业的日常餐补和年终旅游一揽子解决。
 
第四步,盈利模式继续向“卖投资”、“卖资质”升级
 
简单来说,企业经营到一定阶段后,实行连锁加盟,收取加盟费、品牌使用费、保证金等,将盈利模式推向“卖投资”、“卖资质”,加盟门店选址也变得异常简单,就选在麦当劳、肯德基附近,因为有文化,与同行完全区隔开来,因为有文化,更显得有品位、上档次。
 
目前,新的商业模式和盈利模式都已付诸实施,可以肯定的是,桂林米粉摆脱低端形象,走向有品位的文化快餐,是完全有可能的。
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